PARA 6 PESSOAS Ingredientes: 1/2 chávena de azeite de colorau 1 pão de milho congelado Sal marinho 2 colheres de coentros frescos picados MOLHO 1/2 chávena de queijo Paipa ralado (ou Grana Padano) 2 colheres de alho tostado 2 colheres de vinagre de banana (ou vinagre de sidra) 1 colher de mostarda de Dijon 30 gr de toyo fumado 1 gema de ovo 4 colheres de sumo de limão 4 colheres de sumo de laranja 1/2 chávena de azeite SALADA 3 corações de alface-romana Sal marinho 18 raspas muito finas de queijo Paipa Modo de Preparo
Para os croutons: Corte o pão em fatias muito finas. Aqueça o azeite o suficiente, mas sem deitar fumo, junte as fatias de pão e toste-as de ambos os lados. Junte o sal e os coentros. Retire do lume e reserve com papel absorvente. Para o molho: Misture o queijo, o alho tostado, o vinagre, a mostarda, o toyo e a gema de ovo, bata tudo para misturar bem e criar uma pasta suave e rústica. Junte o sumo de limão e de laranja, e bata mais um pouco para incorporar. Junte o azeite de forma estável para criar uma emulsão. Temperar como necessário. Para terminar a salada, separe as folhas da alface e coloque-as numa travessa, salpique-as com o molho, coloque uma fatia de pão por cima e termine com raspas de queijo Paipa. Catalina Vélez, uma das chefs latino-americanas mais influentes do mundo. Estudou em Paris e em Atlanta, mas decidiu voltar à Colômbia para passar algum tempo a redescobrir as tradições culinárias locais e a procurar conhecimentos antigos. Após investigar bastante a cultura culinária tradicional colombiana, descobriu que o vapor era o ingrediente principal. É proprietária e gerente de um restaurante muito famoso em Cali chamado Kiva.
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Ingredientes: 2 abacates 2 colheres (sopa) de cacau em pó 2 colheres (sopa) mel Mix de Amor da Iswar para decorar |
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Dezembro 2017
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